对图像进行裁切可用imcrop函数，实现过程如下：

close all;                  %关闭当前所有图形窗口，清空工作空间变量，清除工作空间所有变量clear all;clc;[A,map]=imread('peppers.png');  %读入图像rect=[75 68 130 112];           %定义剪切区域X1=imcrop(A,rect);              %进行图像剪切set(0,'defaultFigurePosition',[100,100,1000,500]);%修改图形图像位置的默认设置set(0,'defaultFigureColor',[1 1 1])%修改图形背景颜色的设置subplot(121),imshow(A); %显示原图像rectangle('Position',rect,'LineWidth',2,'EdgeColor','r') %显示图像剪切区域subplot(122),imshow(X1);   %显示剪切的图像

　　效果如下：